為協助中式食肆把握葡萄酒商機，增加營業額，優質旅遊服務協會及香港餐務管理協會多次舉行葡萄酒工作坊，提供多款中菜菜式及葡萄酒給各參加者品嘗，以加深參加者對葡萄酒與食物配搭的瞭解。
最近一次「葡萄酒、中菜餐飲工作坊」於2009年10月6日及13日舉行，「葡萄酒、中菜餐飲進階工作坊」則於10月20日壓軸舉行。進階工作坊的上課場地更移師至中華廚藝學院全新的餐飲部實習室-酒吧進行。該實習室設施先進，首次用作上課，除了有恆溫酒櫃、酒桶、餐枱及各式酒杯外，還有30張附有獨立水龍頭鋅盆的工作枱，水龍頭有慳水掣，出水打泡可迅速清潔酒杯至乾淨，枱旁還有LED燈，方便學員學習觀察葡萄酒的色素、成熟程度。周國明表示，課室牆壁日後會裝飾香味源，如士多啤梨、蘋果、橙等，讓學員品酒時有更清晰體會。
周國明指出，進階工作坊是幫助大家增加有關紅酒的溝通能力，比初階工作坊給大家更多材料，有趣資訊。一般顧客對紅酒土壤等專業知識未必感興趣，反而紅酒的珍聞更引人入勝。他先為學員重溫葡萄酒好壞六大因素，包括品種、天氣、土壤、種植方法、釀造方法及當年天氣。
他說，如今有最新科技是用不鏽鋼作橡木桶頂部和底座，便於清洗，中間橫條是橡木不怕烘烤。橡木桶最少容量可貯藏葡萄酒225公升(300枝裝)，分紅色和白色，紅色桶是用棉花醮濕紅酒塗抹而成。周說，一個新酒桶賣價要1250美元，但用兩年就要更新，舊酒桶只需20歐元，中華廚藝學院買了幾個回來作課室擺設。
周國明教學員中菜配紅酒有兩大元素，一是兩者拍拖，菜酒和諧共處，不互相排斥；二是你死我活，譬如高單寧酸酒的把食物肥脂解除。他教導學員實戰營銷葡萄酒，培訓鼓勵員工善用酒牌，餐枱預放酒杯創造品酒環境，向客人積極推介，有時不要吝嗇地請客人試酒，帶領其消費，盡量增加生意收入。周國明最後又點名學員當5分鐘教員，向大家講述自己上課最熟悉的環節或心得，互動式教學，令學員更有所得。
會董莊耀勤試紅酒。
周國明主持葡萄酒進階工作坊，課室設備先進。