香港餐務管理協會於2006年1月舉辦香港盆菜專題研討會，副主席何錦榮指出，盆菜在港正是方興未艾，百花齊放，變化多端，市場潛力巨大。2005年春節售出5000盆的百家盆菜經理梁嘉輝深信2006年市道繼續暢旺，整個行業生意繼有升幅。
研討會由餐協主辦，邀得香港中文大學人類學系張展鴻教授主講「盆菜的飲食文化及歷史淵源」、食環署風險傳達組游天頌主講「盆菜之食物安全與衛生」、百家盆菜梁嘉輝主講「鄉村盆菜的製作和改變」，並由餐協副主席何錦榮主持「盆菜市場發展動向和潛力」研討。
張展鴻首先指出，香港盆菜在新界圍村叫食盆。食盆傳說不一，有指是乾隆皇帝下江南，又有指宋帝南逃，均是曾用來欵待皇帝的菜，但另一說法是指蛇口南頭是盆菜的起源地。相傳文天祥被元兵追殺逃至南頭，當時的南頭人九成都是漁民，為了款待這一代忠臣，便把平日出海的儲糧如枝竹、豬皮、門鱔乾、炆豬肉拿出來堆滿一盆供他食用。
撇開款待皇帝忠臣之說，從人類學來推理，南中國宗教社會發展才是盆菜之根。張展鴻表示，南方的氏族圍村均設有大祠堂，村民崇祖，紅白二事都祠堂舉行，同姓共聚吃盆菜乃成傳統。及至90年代香港本地遊盛行，吃盆菜成一大節目，而香港回歸政治大氣候轉變，港人尋根懷舊，富新界特色和地方風味的盆菜備受接受，更發展成為百變盆菜。
但他擔心有如高級佛跳牆的港式盆菜，失去原來「食盆」的意義，淡化了新年初一食素的傳統。
經營圍村盆菜生意6年的梁嘉輝，發覺轉變很大，初時銷售範圍只集中元朗一帶，漸漸遍及港九以至離島，更甚者是送到機場，由顧客帶返新加坡。而營銷方式包括了門市、自取外賣和外賣送遞，外賣送遞數量與日俱增。而盆菜製作亦不斷演變，由傳統轉到現代，各適其式，例如潮式、素食、太極等。
他說，盆菜是季節性食品，旺季有新春、冬至、父親節、母親節等，淡季則是四月至五月，而盆菜銷售情況亦受到旺季期間的天氣影響。銷售策略包括到會、堂食、宴會(如謝師宴、周年慶典)以及蛇宴(製作設備與盆菜相近)。
梁嘉輝強調盆菜製作有5大方面要注意的，分別是時間掌握、材料選擇、品質監管、員工培訓，衛生及風險。其中時間掌握最為關鍵，但很多顧客都不清楚，盆菜送到後，必須於1小時內食用。若超過1小時，必須打開錫紙並將盆菜放於陰晾處或雪櫃內以免盆菜有變味或不新鮮，食前放於爐上加熱，並以邊爐形式進食最佳。
梁說，盆菜會按顧客進食時間而在一個鐘頭前製作。他發覺顧客投訴盆菜有問題，很多時是疏忽了吃的時間，過早叫了盆菜，幾個鐘頭才吃。面對此類投訴，他都是退款安撫，然後向客解釋。因為事情鬧大，會影響全行生意。
食環署風險傳達組研究主任游天頌指出，近年盆菜中毒數目處於低水平，而食環署由去年11月到今年2月都有為業界舉行盆菜食物安全講座，並製備了課程資料，分析製造盆菜的風險及應採取的預防措施。
他強調，在任何情況下，煮熟後的食物不應放在室溫下超過兩小時。盆菜翻熱需加熱至中心溫度為攝氏75度或以上。
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