據世界衛生組織資料顯示，全球有三分之二的人口是處於「亞健康」的狀態。

　　所謂亞健康，是身體處於介乎「健康」與「疾病」之間的一種情況。許多人都會有這樣的經驗，即覺得自己沒有生病，但總覺得身體狀態有些「異乎尋常」的表現，如常感到疲累、壓力大、失眠、抵抗力差，容易有小病，常會感到不適，但做身體檢查卻又察覺不出有什麼問題。

　　生病要求診，但亞健康不是病，所以亦毋須過於緊張看醫生，但必須要正視，而且要從源頭開始。即檢討自己的生活是否符合一個健康模式，例如維持良好飲食和作息習慣，每天抽些時間讓身心放鬆，避免壓力過大等等。

　　按中醫理論，亞健康的原因，與內外因素都有關，當人本身機能運行阻滯，五臟六腑功能失調，而又要承受外在巨大壓力的時候，就會出現這種將病未病之間的狀態。


飲食業的「亞健康狀態」
　　用人體的情況來比喻飲食業，可以說，香港飲食行業也是處於這種「亞健康」情況。

　　表面看來，香港的飲食業還是正常運作的，萬多家的食肆吸納了二十萬以上的勞動人口，對於解決香港的就業，特別是一些低技術勞工的入職起了很大的作用。飲食業每年有五百多億的營業額，去年還首次突破了六百億，這個數字是不小的。雖然年年都有餐館結業，但「一雞死，一雞鳴」，新的食肆亦不斷湧現。

幾十年來，香港都以「美食之都」自炫。事實上若以平均水準綜合而言，本港飲食還是較鄰近地區稍勝一籌的，但如果論創新意念，這幾年來深圳、珠三角等鄰近地區的飛躍進步卻更令港人刮目相看，往往有「青出於藍而勝於藍」，大吃一驚的感覺。此所以每逢假日餘閒，許多人喜歡北上「搵食」，回來後談到品嘗過的「物超所值」特色菜，到訪過的別緻食府以及曾享受的殷勤服務，不但言者眉飛色舞，而聽者亦每為之動容呢！

從新聞得知，深圳會展中心及地鐵站的崗廈食街一帶將會建成為有300萬平方英尺，比維多利亞公園大三倍的集餐飲、文化、體育、商業、酒吧於一體的休閒娛樂場所。而在本年年底，在深圳布吉將有一個投資逾十億元，佔地近100萬平方英尺的「中國飲食文化城」開業，包含了食文化、酒文化、茶文化、藥文化四個中心，不但有園林美景、亭臺樓閣、雕塑石坊、歷代名街，還推出中國各地及多個朝代的菜式，包括傳統宮廷御膳等高品位餐飲。說回香港，每見多個有助飲食及旅遊業發展的建設都淪為政客的爭論議題，「只聞樓梯響，不見人下來」，長年累月都「得個講字」，說來也真令人氣結呢！

飲食業還有人材短缺及青黃不接的斷層問題。其實這個現象在八十年代就已開始浮現，究其原因，往往是許多有經驗員工或因移民等種種原因未及時把經驗薪火相傳，而留下的員工又在未經足夠的培訓或經驗便要「上位」，於是焉，如今樓面經理能寫出文字好的又合乎中國文化的菜單者寥寥可數，而廚師亦未必懂得喜宴時要先雞後魚的道理，侍應員則不知道上魚時不要把魚脊對著主家的原因，捧菜者對著面前的菜碟仍然口沫橫飛......。解決之道，是要適當進行培訓和定出規則，才能有助提高認識，革除陋習。


專注飲食精心管理
飲食是一門學問，烹飪是一種科學。

既然如此，從業員應當有長期在這一行發展的決心，要有鑽研精神。不應「做一天和尚撞一天鐘」。

過往在香港，整個中菜行業是缺乏基本學術訓練的。這幾年方開始改觀。公元二千年中華廚藝學院的建成，為廚藝的訓練和標準作出良好的示範；而在有心人的支持下，「稻苗培植計劃」–香港專業進修學院的中式飲食樓面培訓管理課程，至今為止已有六屆畢業同學了。事實證明，這批學員在經歷過較正統的訓練後，確實在管理上是進了一大步，並使生意蒸蒸日上。

香港餐務管理協會認為這一行的從業員應該「專注飲食，用心管理」，在鑽研飲食學問的同時，務實把每一個細節做精做透，用心把管理做好。近期本會會董應邀為一些飲食集團講解微笑傳達服務的方法，應邀在傑出領袖系列講座中闡釋「從時代變遷看香港管理飲食文化的演變」，以及協助舉辦「營養及食物商業管理課程」、「中國藥膳培訓課程」等都是這方面的體現。而在下一個月本會更會出版《香港飲食》不定期刊物，讓更多業界朋友和消費者認識多些飲食學問。

在上一個月，由英國《餐廳》雜誌公佈了第六屆全球最佳50食肆的選舉結果。這個選舉是經全球561位飲食專家組成的評選團親身往世界70多個國家和地區實地考察而選出的。在最後50強中，法國、美國、英國、西班牙及意大利的餐館合共佔了39家。當中冠軍的西班牙El Bulli曾在資訊的其中一期也有提及，這家餐館每年營業半年，其餘時間大廚則進行有關新烹飪法的研究。

當然在香港，基於實際的經營環境，要模倣這家西班牙餐廳的具體做法當然不可能，但其精心鑽研飲食的精神卻是值得加以學習的呢！