「福鼠臨門迎新歲，持盈保泰好運來」，本文見報之日，離戊子年大年初一只有兩天，餐協仝人謹在此向同業及朋友拜個早年，祝各位生意興隆，財源廣進，萬事如意，身體安康！
　　歲末年頭，來個回顧與前瞻，這不僅僅是個指定動作，更重要的是通過總結，看清前路，調整策略，找出努力的方向。

以人為本的管理
　　2007年香港經濟蓬勃，市道暢旺，具體數字在上期巳有詳述，此處不贅。不過，隨著原材料價格的不斷上升，如今整體食材成本已增加了一成半，對業界構成了沉重的負擔。此外，租金和人工亦不斷調整，今年員工薪酬增加幾個百分點是免不了的，加上管理費、水費、電費、排污費等亦不斷上升。這幾方面的成本增加令業界不少食肆的毛利不升反跌，經營困難度很大。
　　其實，現時餐飲業界有兩極化的趨勢：高級食肆受惠於市道暢旺，仍有加價的空間；但一些屋村酒樓、茶餐廳等則越來越難做，調整價錢不易，若未能嚴格控制成本，即使「旺丁」亦未能「旺財」，反有可能因支出更大而出現問題呢！。
　　對於業界來說，控制成本非常重要。如何堵塞制度漏洞，防止採購及其後各個環節的人為浪費；如何開發新的食材，儘量物盡其用，粗料精製；如何善加運用現代化的科技，增加工作效率，減低人力物力成本的虛耗，這都是管理人時刻要關心的問題。
　　食肆基本上是人力密集的行業。管理的重要工作，就是要留住人才，讓每個人在不同崗位上都能發揮最大的力量。在這方面，花紅和薪資的合理回饋當然重要，但一種以人為本，人性化的管理卻也是不可或缺的。也就是說，基於管理理性的基礎上，要更多關注被管理者的感受與接受程度和接受方式，用潛移默化、和風細雨的措施，通過雙向互動的溝通達致應有的效果。
　　有位美國培訓與激勵專家Bob Nelson曾指出，身為領導者，絕對不可忽視平日部屬的貢獻，應培養隨時說句謝謝的習慣。因為在工作上得到讚賞的員工，往往有較高的自尊，他們會比較積極去構思新意念，提高工作效率。
　　Nelson指出，激勵員工應符合3S3P行為準則，即：
　　SOON（即時性）：要及時獎勵。
　　SINCERE（誠懇）：出自真心實意的欣賞。
　　SPECIFIC（明確）：要對細節了解清楚，勿模棱兩可。
　　PERSONAL（親自）：親自致意。
　　POSITIVE（肯定）：清晰而肯定向對方傳遞關鍵信息，過程中勿滲入負面批評。
　　PROACTIVE（前瞻）：對員工未來的貢獻，別總是期待百分百完美。
　　說到底，這與我們常說的人性化管理其實同出一轍呢！

持盈保泰為上策
　　2008年，外圍經濟環境風高浪急，好壞參半，或者可以說，這是機會與危機並存的年代。
　　美國次按風暴的影響還未見底，歐美經濟雪上加霜。不過，正如港大亞太經濟合作研究中心表示：由於受大陸經濟高速增長所帶動，預期本港經濟還可以較低的增長速度繼續擴展，估計2008年本地實質生產總值增長達5.6％左右。香港科技大學經濟發展研究中心主任雷鼎鳴則預測，08年綜合消費物價指數會有3％或以上的升幅。
　　在外圍許多不明朗因素影響下，縱然本港經濟還有增長動力，甚至萬事達卡國際組織在上月發表的最新萬事達卡零售業指數還是樂觀地指出，香港2008年上半年零售總額可達1267億港元，年成長率達10.5％。但我們還是認為行事以謹慎穩妥為上算，不宜過份進取，此正如中國古語所謂「持盈保泰」是也。
　　易經上有六十四卦，其中有「泰」卦，顯示出一種興旺發達的局面。泰卦之前有十個卦，從「乾」、「坤」開天闢地起，歷盡艱辛排除萬難，才營造出「泰」的局面。但緊靠泰之後就是「否」卦，是逆境的情況。從卦象來說，只要一個不小心，從「泰」到「否」，從雲端直瀉入谷底，是很快、很容易的一回事。
　　明乎此，當我們在取得一點利潤，一點成績時，就千萬不可驕傲自滿，必須了解自己的立基點為何，力謀穩定，保存實力，小心謹慎地擴展。過度的冒險計劃，往往讓最後的一點基礎都足以消失。
　　「持盈保泰」還有一個意思是不要耗盡最後一分力氣，永遠還有備份。答案很簡單，因為「天有不測風雲」，如果你隨時隨地都拼盡最後一分力氣，那麼，當突發狀況出現時，你就毫無辦法，就只能眼睜睜看著事態惡化而無能為力，你以往的所有努力可能就此付諸東流。所以為防萬一，我們就必須懂得「持盈保泰」。
　　孫子兵法云：「夫未戰而廟算勝者，得算多也；未戰而廟算不勝者，得算少也；多算勝，少算不勝，而況於無算乎？」唯有有計劃的冒險，持盈保泰的涉險，才能立於不敗之地。
　　人生道路漫漫，企業發展亦並非只爭朝夕，面對當前變幻莫測的形勢，不妨把生命拉長一點思考，先力求平穩，度過危機，再徐圖發展。當然，重點是要持續增加本身的優勢，尤其是專業與知識的追求，才能讓自己不停的看到機會。