香港為長壽之都
綜合2007年世界衛生組織及聯合國的統計數據，香港的人均壽命高居全球第二位，香港男性平均壽命79歲、女性平均壽命85歲，分別僅次於排名首位的聖馬力諾和日本。據香港衛生專家表示，港人長壽是因為醫療衛生水平高，市民接受大量健康資訊，對預防疾病的意識較強云云。事實上，一般人也就是這樣理解的。
不過，翻看近期報刊某篇文章《健康飲食助香港成長壽區》，作者卻更認為：「香港人口壽命的提高，究其原因除了與社會發達、醫療條件好、物質生活水平高等因素有關以外，還與香港人勤勞自強，積極進取的精神，以及青山綠水，周圍環海的地理環境、生活方式、飲食習慣等有關」。
香港的飲食特色促成長壽，文章認為有以下四個情況：
1. 集世界美食之最，搭中西美食之橋。由於香港在東西方文化的雙重影響下，搭起了中西美食之橋。而食物種類的極大豐富，便使香港人擁有最全面的飲食結構。
2. 揚東方美食之粹，奪各類美食之鮮。由於品種豐富、加工精細、調味講究、注重新鮮，食物質素較許多地方均優勝。
3. 承中醫食療之寶，遵滋補文化之理。香港人不但講究吃得可口，而且對飲食的營養保健功能也很重視。老火湯、涼茶，各種滋補食品大行其道，便是其中一些例子。
4. 應大眾飲食之需，講親情人文之道。香港飲食店五步一樓，十步一閣。港人外出用膳普遍，那種朋友間開心、盡興的暢談；那種家人團聚的愉悅，在工作壓力培增的今天，成為了一種潤滑劑，是一種很有益的、放鬆的休閒方式，對身心健康不無裨益。
當然，作者也指出：香港人的飲食也有許多不盡科學合理之處，特別是中青年一代，例如：晚飯時間過晚，一日三餐的就餐時間缺乏規律，肉類食物比例偏高，食物過精過細，甜品攝入較多等。
對於作者的意見和分析，或許有人認為有未盡善之處，但正如他在文章結尾中所述：要保持世界最長壽地區前列的榮譽，還有待於繼承和發揚香港好的飲食習慣，不斷完善飲食結構。」這卻是很有見地的。
香港飲食何去何從
有句英諺謂：「You are what you eat」。觀察不同地區的飲食習慣，某程度上可以看出出不同人群的心理特色。
例如說美式快餐，顯示了美國人喜歡簡單、直接的性格；繁複的法國餐則突顯了法國人愛享受、注重情調的特色；清新小巧的日本菜則顯示日本人留意細節、力求精緻等要求。
至於香港又是怎樣呢？有人認為，香港飲食以廣東菜為主，因其地理環境特殊，匯集了中外各國的美食料理，衍生出不少獨特的香港美味。而不拘一格，實用主義，正反映了香港人的特點。
要論香港的文化發展，「飲食」佔了重要且極富趣味的一環。當年陪伴香港人成長的大牌檔、大笪地等街頭食檔，老字號的酒樓食肆以及各類地道調料、餅食及特色食品，都成為香港人的集體回憶。
過去百多年經濟及社會的急速發展為香港人的飲食文化帶來新的風貌。時至今日，飲食已由昔日的簡單果腹，發展到對色香味美的追求；食肆亦由樸實簡陋，發展到講求裝潢華麗；菜式由地道口味，到世界各地美食共冶一爐，足以反映香港人飲食態度及生活質素的轉變。
香港飲食日後何去何從？樂觀的一派，正如入行30年，獲得過法國廚藝最高獎「美食藍帶獎」的林百浚師傅認為：當前香港的餐飲發展及流行趨勢是以新派中菜為主流，在吸收傳統廚藝基礎上，取精去劣，推崇健康、營養、合理、均衡的綠色食品﹔出品兼顧色、香、味、型，以香、味為主﹔在保持菜式美味的基礎上，力求做到菜品搭配和諧，造型美觀，給食客以視覺和味覺美的享受。
當然，亦有悲觀的一方想法，指出在當前經營成本不斷上漲，人才又不斷流失的情況下，經營愈來愈困難，食肆若能將將就就，應付得過去已算萬幸了。
香港飲食能否再創高峰，抑或一沉不起，其實最終命運還是掌握在自己手上，這端賴全體餐飲同業的努力。
充分認識和用好物料
在廣州的一項調查，謂目前數萬家廣州酒樓，能賺錢的只有一成。據廣州副市長曹鑒燎指出：在廣州能做旺的酒樓似乎有這樣一條「三流定律」，即「出品一流，硬件二流，售價三流」。或許，用現時香港的說法，即「平、靚、正」。
廣州《美食導報》的正版專欄文章中謂：這也就是甘於「蠅頭小利」，要選材好一點，價錢平一點，環境靚一點、客人多一點、噱頭少一點，實惠多一點。
香港食肆經營環境或許與廣州不可同日而語，尤其是這段時間，股樓大旺的日子。不過，經營者始終不能鬆懈，正因如此，要做到「一流出品」，選材和廚藝都是關鍵問題，必須細加研究分析。
要選擇優質合用的物料，管理者本身應當掌握有關知識，否則「以其昏昏，使人昭昭」又如何能成事呢？正因如此，香港餐務管理協會特別向政府申請了一筆經費，廣邀多位專家和學者，為業內，特別是中小企業構建了「飲食常用物料資料庫」，讓廣大從業員都能夠對不同的飲食材料有科學的認識，從而做到物盡其用，用得其材，用得健康。
有關資料庫工程的啟動儀式於十一月七日在北角鳳凰金閣舉行，其後兩年內還將有多項活動，若業界有任何查詢，可與香港餐務管理協會秘書處聯系。
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