任縱橫

日健代理的部分日本食品

周星模與太太何玉嬋

日健日本食品有限公司總裁、餐協會員周星模，堪稱日式美食發掘王。他兩代經營日本食品，父親早於1956年便代理日本萬字醬油，70 年代周星模在日本留學後，加入家族公司南信工作，見證日式公仔麵引入香江，深深覺得日式食 品和調味品適合香港的中菜館和家庭，遂在1978年和妻子何玉嬋創業，成立日健日本食品 有限公司，在東瀛尋覓美食和調味品介紹來港，如今港人熟悉的烏冬、WASABI，味付八爪魚、 蟹籽、中華沙律等，都是他的得意傑作。

烏冬是在1974年由他開發來港，率先在銅 鑼灣食街推介，連中文名也是周星模改的，軟滑的烏冬迅速為港人受落。他再接再厲，在1978 年把日本WASABI粉在香港的中菜館推廣，其時日式食物和火鍋店在港大行其道，WASABI的 辣味醒神，攻鼻而不傷胃，是吃日式刺身和海鮮必然之選，市場廣為受落。周星模有見 WASABI用家日多，但每次用醋開粉，並要即開即用，不太方便，遂又要求日方生產牙膏狀的枝 裝WASABI，方便用家，90年代高峰期，每個月有20個裝滿WASABI的貨櫃（每櫃超過2百 萬枝），自日本運港，以應需求。

周星模說，香港是飲食文化的舞台，而香港的市場亦帶動內地和世界市場。烏冬和WASABI 能風行香港、內地以至全球，便是很好的例子。

周星模可說是吃日本豉油長大的，他說日本 豉油和中國豉油之分別，原料除大豆外還加了小麥，故帶甜味，日本豉油分產自九州、關西、關 東，九州豉油還加入甘草，故更甜，關西豉油則帶淡、關東豉油則帶鹹。

周星模解釋公司叫日健，有兩種意思，一是 專做日本健康食品生意，二是希望人人日日健康。幾十年來，他堅持不代理對人體有害或長期 食用會有不良影響的食物，寧可少做生意。每年他都和妻子到日本幾次，除參加當地的食品節 外，還親自到產地和工場考察，鑒賞甄選貨品。

日本食品盛行，無可避免出現水貨和冒牌 貨，周星模的生意受影響之餘，他更擔心冒牌或跟風生產的食品並無日方的安全測試，製造者為 求色澤美觀，胡亂增加不知輕重的化學物，用家每每為貨價較正貨廉宜而選用，吃進人體也許未 必即時顯現害處，但日積月累可能病變致癌，鬧出人命。因此近年他改變策略，直銷用家，避免 中間有人以次或以假亂真。當然他亦期待港府新管治班子，能更重視食物安全問題，改變過往賊 過興兵之作法，加強執法，主動抽查各地入口的大宗食物，嚴打冒牌貨，防患於未然。