香港提起製作鮑魚，其至尊當然首推「阿一 鮑魚」始創人、富臨飯店董事總經理楊貫一。他最經典的作法，以砂鍋用老母雞與金華火腿燉出 來的高湯煨煮鮑魚，使鮑魚的味道達到出神入化的境界，「鮑魚之王」之美譽受諸無愧。

一哥本非廚師，51歲才開始學做菜，今年 72歲，靠精研飲食和善烹鮑魚而蜚聲國際，他所烹製的鮑魚料理，至少有30位總統嘗過，可 以說是一代鮑魚大師。

阿一鮑魚的知名食客不少，法國總統希拉克 在香港吃過六頭大網鮑、鄧小平在中南海吃的是十五頭窩麻、台灣李登輝多年前受邀品嘗過十二 頭吉品鮑。楊貫一不只風靡兩岸三地，又走遍世界，表演中華廚藝。也曾經獲得多項國際大獎， 包括：世界傑出風雲人物獎、國際御廚協會金章等。

楊貫一說，從乾鮑變成桌上佳餚，至少要烹 煨30多小時，中間拿捏火候全靠經驗和調醬汁，重要是他堅持使用來自日本的鮑魚。「用心 做菜，用心做人」是他經營及處世之道。

一哥為法國總統希拉克烹煮的鮑魚，只用老 母雞與蔬菜、百里香等香料，濃縮四小時以上，所得的菁華高湯，再來煨煮鮑魚。傳統的火腿雞 湯，味道濃鹹，但是改良的高湯，味道一樣濃郁，但不鹹。楊貫一說，反而更能將鮑魚的味道 呈現出來。

楊貫一指出，他所有的鮑魚都來自日本，以 前每年日本都可提供上千斤的鮑魚，但近幾年受環境及氣溫改變的影響，每年能交300斤就不 錯。由於鮑魚的供貨量減少，使得鮑魚價格水漲船高。過去一年日本鮑魚的來貨價貴了三、四 成，有時有錢都買不到，一看到有靚貨便要馬上買入。「因為不光是日本貨量少，其他地方鮑魚 的產量都少了，南非要控制鮑魚產量，澳洲有又些海域有問題，所以整體鮑魚量都少了，價格也 提高了。」97年到富臨吃一隻20頭鮑魚，盛惠1000元，現在卻要1500元。

楊貫一說，目前他在保險箱中大約鎖了總值 港幣2000萬元的鮑魚，但頂級品愈來愈少，以每枚價值13萬元的三頭鮑來說，乾鮑每個重達 200公克，至少要養60年，市場上已完全絕跡。

富臨飯店現時顧客當中三成是內地人，內地 客喜歡吃萬多元一隻的鮑魚，比香港人捨得花錢。他又指，比起早兩年，香港經濟不錯是興旺 了，但要回復昔日最好景時，則仍需時間考驗。