中環鏞記酒家，由燒味大牌檔成為世界十五大最佳食府之一 （1968年美國財富雜誌選舉評審），開業跨過半個世紀，聲譽 日隆。

第二代掌舵人甘健成先生，粵港澳餐飲業十大風雲人物，世 界廚藝大師，國際美食評委，64年投身飲食業，加入其先父甘穗 煇先生創辦之鏞記酒家，並於酒家多個部門任職，累積了豐富經 驗，青出於藍，自1986年起，他帶領鏞記的廚師積極參與各項本 地及海外的美食大賞，榮獲不少獎項。

甘健成於2000年及2002年為國泰航空公司 編製之飛機餐單，設計出「飛天燒鵝」。不講不知，早在1964年，鏞記仿效日本人用木盒做便 當午餐，首創紙盒鋪牛油紙載飯，紙盒外賣沿用至今；多年來，更舉辦膾炙人口之各式主題美食 宴，如結合精湛廚藝與構思創新的金庸宴。甘先生還編寫了《鏞記名菜食譜》和《鏞記走過六十 年》兩部巨製。又為香港電視台及報章撰寫美食專欄；2006年5月彙編成《鏞樓甘饌錄》。

當越來越多的老字號漸沉塵土之際，鏞記酒 家是靠什麼來保證成功永續？甘健成先生氣定神閒，風趣歡悅地娓娓道出其成功的餐飲心得：

1. 菜式精益求精，推陳出新，講究「色、 香、味、形、器、質」，與供應商關係良好，不斷讓客人有新驚喜。

2. 對自己拳頭產品——燒鵝由質量、重量 等規格，到堅持炭爐燒製，味道口感嚴守穩定統一。

3. 巧妙運用各種宣傳渠道網絡，配合旅發 局的推廣計劃。

4. 重視市場策劃、精心建立創業形象，提 倡創新經營。

5. 建立完善、健全的團隊，發揮眾人智 慧、力量，汲取同業經驗，為客人提供持續增值服務。

6. 忠誠待客，今日光顧一碗燒鵝瀨的人， 他日可能是達官貴人，幾代熟客或長期捧場客不斷累積，名人飯堂星光熠熠。

7. 激勵員工，以心待客，以店為家，多勞 多得。店中最老員工甘浩全雖高壽80，仍精力充沛，為鏞記物料採購好好把關。

8. 重視環境布置，安全衛生、建立餐飲專 業形象，務求達到國際高級食府的要求、標準，讓客人食得安心、放心、開心。

9. 以比賽保持競爭力，加強培訓競賽，增 強員工鬥心。自80年始，迄今共奪得香港及海外各項著名廚藝大賽60多個黃金獎和白金獎殊 榮，為香港美食天堂寫下光輝的一頁。

成功非僥倖，一分耕耘，一分收穫。鏞記酒 家的成功正如印證甘健成先生家族三代63年來辛勤智慧、努力創業的結果。