甘健成成功有道

　　中環鏞記酒家，由燒味大牌檔成為世界十五大最佳食府之一(1968年美國財富雜誌選舉評審)，開業跨過半個世紀，聲譽日隆。

　　第二代掌舵人甘健成先生，粵港澳餐飲業十大風雲人物，世界廚藝大師，國際美食評委，64年投身飲食業，加入其先父甘穗煇先生創辦之鏞記酒家，並於酒家多個部門任職，累積了豐富經驗，青出於藍，自1986年起，他帶領鏞記的廚師積極參與各項本地及海外的美食大賞，榮獲不少獎項。

　　甘健成於2000年及2002年為國泰航空公司編製之飛機餐單，設計出「飛天燒鵝」。不講不知，早在1964年，鏞記仿效日本人用木盒做便當午餐，首創紙盒鋪牛油紙載飯，紙盒外賣沿用至今；多年來，更舉辦膾炙人口之各式主題美食宴，如結合精湛廚藝與構思創新的金庸宴。甘先生還編寫了《鏞記名菜食譜》和《鏞記走過六十年》兩部巨製。

　　當越來越多的老字號漸沉塵土之際，鏞記酒家是靠什麼來保證成功永續？甘健成先生在窗外紅色暴雨狂肆下，氣定神閒，風趣歡悅地娓娓道出其成功的餐飲心得：

    1. 菜式精益求精，推陳出新，講究「色、香、味、形、器、質」，與供應商關係良好，不斷讓客人有新驚喜。

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    2. 對自己拳頭產品---燒鵝由質量、重量等規格，到堅持炭爐燒製，味道口感嚴守穩定統一。

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    3. 巧妙運用各種宣傳渠道網絡，配合旅發局的推廣計劃。

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    4. 重視市場策劃、精心建立創業形象，提倡創新經營。

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    5. 建立完善、健全的團隊，發揮眾人智慧、力量，汲取同業經驗，為客人提供持續增值服務。

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    6. 忠誠待客，今日光顧一碗燒鵝瀨的人，他日可能是達官貴人，幾代熟客或長期捧場客不斷累積，名人飯堂星光熠熠。

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    7. 激勵員工，以心待客，以店為家，多勞多得。店中最老員工甘浩全雖高壽80，仍精力充沛，為鏞記物料採購好好把關。

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    8. 重視環境布置，安全衛生、建立餐飲專業形象，務求達到國際高級食府的要求、標準，讓客人食得安心、放心、開心。

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    9. 以比賽保持競爭力，加強培訓競賽，增強員工鬥心。自80年始，迄今共奪得香港及海外各項著名廚藝大賽60多個黃金獎和白金獎殊榮，為香港美食天堂寫下光輝的一頁。

　　成功非僥倖，一分耕耘，一分收穫。鏞記酒家的成功正如印證甘健成先生家族三代63年來辛勤智慧、努力創業的結果。