有盆菜大王之稱的黃昌指出﹐盆菜是香港的地道菜﹐大家都造是好事﹐最重要是去鑽研﹐用心去造﹐擦出火花﹐提高水平。顧客的眼晴是雪亮的﹐胡亂堆砌的盆菜是站不住腳的。 黃昌又說﹐忠誠還提供健康素食盆菜﹐適合怕肥膩多肉､想健康素食的食客要求﹐所有材料均使用蔬菜配合而成﹐就連最重要的芡汁﹐也是用上蓮藕､蘿蔔､香芹､及芋頭慢火烹燉而成。 在大埔圍村長大的的原居民黃昌和鍾立基把握到這個創業時機﹐合資創辦了第一間盆菜館，以專門店形式經營。 「創業之初﹐我建議店舖命名為『盆菜館』的時候﹐曾與其他拍檔發生爭拗﹔因為有拍檔認為這個店舖名稱太狹窄﹐擔心一旦『盆菜熱』過後﹐客人便不會再來光顧。但如今回過頭來看﹐這個店舖名稱改得很好﹐因為名稱定位很重要﹐讓人一看就明白店舖出售的東西。」黃昌憶說。 黃昌和鍾立基都是在大埔大美篤村長大﹐對盆菜甚有認識﹔而且﹐他們都曾經在酒吧､酒樓､及西餐廳工作二十多年﹐身經百戰。同時﹐店舖的地點亦是他們世叔伯的土地﹐不用擔心發生加租或逼遷等事件﹐所以﹐他們的創業成本不是太多。 不過﹐這四年並不是一帆風順﹐他們亦曾經受過挫折﹐更換過合作夥伴。 黃昌表示﹐「盆菜館的生意曾經走下坡﹐於是開始明白做生意不能假手於人﹐一定要親力親為。同時﹐亦體會到搞飲食業﹐廚房的管理及運作十分重要﹐例如伙記的小賬問題﹐看來很簡單﹐若處理不善﹐問題便會發生﹔因為盆菜館內最辛苦工作的人是廚子﹐若不分小賬給他們﹐他們便會不開心﹐亦會影響工作情緒﹐所以﹐我規定所有小賬要交回公司﹐由公司負責分配。」 另一位合作夥伴鍾立基﹐負責大廚及入貨工作。鍾立基表示﹐近年盆菜業的競爭愈來愈激烈﹐連酒樓都有盆菜出售﹐因此﹐現時烹調盆菜的手法比較講究﹐各層的食物要分開來烹調﹐令每種菜式都有本身的味道。同時﹐食物要保持新鮮﹐過夜的食物不會再用﹐例如蝦､魚球､及雞都是即時烹調上桌的。就算是海參､花膠及枝竹等乾貨也會到西環的海味店舖選購﹐絕不到內地買貨﹐以確保食物優質。 所以﹐由五百多元至八百多元不等盆菜的價錢﹐其成本價也佔了四成至五成之高。 他們經營的盆菜館的最大特色﹐是吸收西餐的到會服務。盆菜館不單提供送貨服務﹐還提供酒水安排及有關宴會場合的裝飾設計等等。