餐協會員不乏臥虎藏龍，其中有四位新成員來頭不小，因為他們是香港首批大師級中廚。在去年疫後利用半年時間修讀，學有所成的四位香港大廚其中一位便是群生飲食技術人員協會副理事長張夏康。 入行超過25年的張夏康，14歲開始在酒樓當學徒，每天凌晨3時開始工作，直至下午6時才下班，一年只得5、6天假期。儘管工作十分辛苦，他仍努力學習，從點心、燒味到廚房，樣樣都學。他坦言，曾萌生轉行的念頭，可是想清楚後，還是相信只要做好本分，總會有出路。 張夏康於1984年任元朗德記海鮮酒家廚房主管、1987年任連心飲食有限公司總廚、1987年任美佳食藝舍兼職烹飪導師、1997年任新海灣酒店行政總廚、1999年參加台北中華美食展榮獲國際職業團體賽銅獎、2000年獲台灣高雄縣政府衛生局邀請擔任名師表演和比賽評審、2000年參加第三屇中國烹飪世界大賽榮獲團體賽銅獎、2002年任銀礦灣渡假酒店總廚、同年出任群生飲食技術人員協會技能提升課程導師、同年還考獲中華人民共和國高級中式烹調師及修讀完成世界中國烹飪技術比賽國際評委培訓課程。 張夏康雖然前年已考獲內地高級烹調師資格，但依然報讀中華廚藝學院課程，希望可以學習食物科學及行政推廣的理論知識，成為更全面的廚師。讀完大師級中廚課程，張要更上一層樓，又計劃七月上廣州再讀國家特級廚師研究生課程。 「雖然當了廿五年廚，但我覺得好廚師應該要技術及理論並重。」「技術可以憑工作經驗鑽研，但沒有理論就只能盲目嘗試。」他舉例說， SARS令業界更注重廚房衛生；課程有講解食物科學、品質控制等，正好讓他配合理論實踐。張夏康希望學以致用，一展抱負，令中式飲食業由技術型行業，轉變為技術、理論並重的知識型行業。他指出，過往中式飲食業沿用學師制，徒弟的技術、知識都是來自師父，很多時候師父錯徒弟也會錯，但現在是知識型社會，徒弟不會盲目跟隨師父，要有理論才會聽師父的說話。 張夏康說，過往香港欠缺培訓青年廚師的宏觀政策，致使新入行者無所適從，直至中華廚藝學院成立，情況始有所改變。他期望取得專業資格後，可以自己的經驗為培育新一代廚師盡一分力，把學習文化帶進廚房。「希望自己多舉辦課程，推動廚師學習進修。」