「廚師，不再是烹調『靚菜』這麼簡單。」香港賽馬會中菜行政總廚林雲輝深有體會地說。 辛勞了半年後，林雲輝取得中華廚藝學院首屆大師級廚師的證書，他期望能將所學之本領，回饋業界，發揚中廚技能。 林雲輝，入行超過十八年，先後在快餐店、酒吧、酒樓及酒店工作。他十六歲開始在快餐店水吧工作，後來因感中廚千變萬化，較具挑戰，於是轉投酒樓工作，廿五歲已晉升行政總廚。 林雲輝說，當行政總廚除要懂得下廚外，還要團結員工、維持菜餚品質、參與廚房建設等，一點不容易。他坦言，平日工作沒有時間學習理論，修讀課程讓他進修增值，與時並進。 以前在廚房裏，大廚總不願將廚藝盡授徒弟，林雲輝說：「那是老思想，每個廚師都有責任培育下一代，一個人發揮不到團體精神。」他說，不少酒店均為員工提供培訓，員工應多爭取學習機會。所以，「廚師一定要進修。」 2003年春天，食壇名人江太史之孫女江獻珠女士，出版了一套兩冊名為《粵菜文化溯源系列》的食譜。林雲輝看後便打電話給江獻珠，提出在該兩冊食譜中挑選一些他認為仍然適用於今天的菜，由他來演繹，使會員對傳統粵菜多加認識，並請江女士義務指導。 同年十月，兩人首次合作，碰上一些困難，難在如何在專業廚房與家庭廚房間去架一道橋樑，使傳統食譜能合用於今日的專業廚房。江女士讚林師傅雖還未滿四十歲，但經驗已十分豐富，而且進取開明，能虛心接納別人的意見，大家合作，一天比一天好，一個月後，「每月主題」菜式，大家都滿意了。 2004年林雲輝又從江女士在一本飲食雜誌所寫的專欄，剪選了廿多個家常食譜，再度徵得江女士的同意，讓他試在四月推出。林雲輝又一 廚師，真不再是烹調「靚菜」這麼簡單。