全茶宴，古已有之。舊橋翻新，只要能用「細」(細心、細緻)、「多」(多研究、多試驗)、「善」(善於學習、善於總結)、「新」(新奇、新鮮)、「群」(群策、群力)等方式，配合高超的策劃推廣，定會贏得食客的口碑。沙田帝都酒店的帝都軒中菜廳，近期推出健康食譜──「清新茶香宴」就是一個成功例子。 帝都軒總廚呂德宇師傅笑稱，花了數月時間去做資料搜集，鑽研各種茶葉的特性，針對不同的色、香、味效果，以茶入饌，反覆試菜，收集各方意見，去蕪存菁，濃淡相宜，烹製出包括冷盤、小食、湯品、熱葷、小炒、炆扣、甜品等十多道佳餚的全茶宴，得到食客的欣賞，呂師傅認為是團隊協作的成功，榮譽屬於集體。 17歲在新都城大酒樓入行，實戰卅載，呂德宇深感與時並進的重要，去年多得酒店總經理黃愷瑾小姐的賞識支持，批准他利用半年自己的假期，修讀中華廚藝學院之大師級中廚課程。成功畢業後，頭頂多了一個光環，但他並沒有感到太大壓力，自覺凡事盡自己的努力就不成壓力。對於大師級課程，他亦深覺內容廣博，有利日後工作。他的畢業論文題目是「香港中式飲食文化背景與發展」，花了很長的時間去撰寫。他形容烹調掌握得純熟，好比一種藝術，食物如藝術品，廚師如藝術家，把靈感融入技巧，加以發揮，能炮製出美好佳餚。 呂德宇認為，現代廚師必須要有強健的體魄，以勝任繁重而緊張的廚務，其次要頭腦清醒、反應靈敏、勤於思考以及創造性，並要具有開拓的精神、高超的技巧、全面的專業知識和較高的文化修養，更重要的要有崇高的思想質素。一言以蔽之，現代烹飪，是一種體力和腦力勞動之高度綜合工作，亦步亦趨，繼承不同時代的需求。